几丁聚糖，又名甲壳素、甲壳质。是一种多糖类生物高分子，是从几丁质里提取的一种直链的聚醣物质，在自然界中广泛存在于低等生物菌类，藻类的细胞，节支动物虾、蟹、昆虫的外壳，软体动物（如鱿鱼、乌贼）的内壳和软骨，高等植物的细胞壁等里面。
我国古代很早就对富含这种物质的蟹壳，蟹爪等有过药用记载，比如有记载的最早的医学著作《神农本草》，魏晋南北朝时的医学专著《本草经集注》，唐代医药学孙思邈的《千金要方食治》，明代医药学泰斗李时珍的《本草纲目》和现代的《中药大辞典》。归结起来有：
1、清热解毒，逐水减黄，利尿消肿，保湿生津。螃蟹性咸寒，主散清热，健脾利水。蟹壳有清热攻毒散风之功效。临床多用于治疗胆湿热引起的黄疸型肝炎，并有良好的减黄消炎作用。
2、消积化瘀，软坚结散，止血生肌，活血化瘀。许多文献记载多种蟹类均能破瘀消积，治疽愈核。用于治疗淋巴结核，经久不治的淋巴瘘管，跌打损伤所造成的血热瘀滞和多种妇科的瘀血病症。
3、滋补养阴，明目去翳；祛除邪气，补精固本。多种医书记录蟹对病后体质虚弱有滋补作用，补骨髓，滋肝肾，充胃液，活经血都表明是良好的食疗上品。用于治疗眼疾翳障，起到去翳明目的功效。
4、活络通经，催生下胎，减肥消臃，补益强壮。甲壳质可活血通脉，破产催生治难产，疏通经络治疗妇女闭经等症。消疾去浊而减肥，补益气血而强壮身体。
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