三十二年前的年，《蔬菜的食疗》一书已对日常蔬果的食疗作了30万字的介绍，譬如关于“粗纤维”的科普：有较好的吸水能力，是人体废奔物(粪便)的扩充剂和软化剂，可使废弃物体积膨大，重量增加，既可促进消化液的分泌，又能刺激肠胃蠕动，使粪便容易排出，防止便秘。同时纤维素又是肠道细菌在肠壁中合成维生素B族和维生素K的原料。
《蔬菜的食疗》的“内容提要”：
药补不如食补。这是一本家庭必备的工具书，它对日常生活中常用的90多种蔬菜水果的营养和药膳食谱作了详细介绍，是当今蔬菜食疗方面比较齐全的科学书。该书通俗易懂，实用性强，是您提高身体素质抗老防衰、延年益寿的良师益友。本书对于中老年人、蔬菜科技人员、蔬菜专业户、农业院校师生，具有视中以上文化程度的工人、农民均可读用。
?
《蔬菜的食疗》的“前言”：
我国的蔬菜栽培历史悠久，品种资源极为丰富；蔬菜又是日常生活的必需品，人们离不开它。它供给人体各种必需的维生素、矿物质和粗纤继，这是任何食物所不能代替的因此，蔬菜对改善人体生理功能，增进身体健康，有着极其重要的作用如果缺少了蔬菜，人们就易得病。
大多数蔬菜都是食、药兼用的食品，具有医疗保健作用。人们为什么一定要吃蔬菜?蔬菜究宪华有哪些营养成分?
这些营养成分对身体健康有哪些作用?
食用时有哪些特点、吃法与禁总??
各种蔬菜有哪些药用效能?
可以治疗哪些疾病?
如何配伍最为合理?
以及患某种疾病时应该吃些什么?
禁食什么?
这些都是大家非常关心、迫切需要了解的问题这就是本书需要介绍的内容。
本书根据90种蔬萊和果品的特征，详述其营养价值、食用特点与药用效能，并介绍了有关药用验方可供参考。
我们在编写过裎中参考了大量书籍与文献尽量使本书能写得完整些。但限于笔者水平，遗漏与错误之处在所难免，恳请读者提出宝贵意见。
书中，《蔬菜的营养与药用概述》：
蔬菜和果品的药用或称食物疗法，是中国医学，营养学与烹饪技术相结合的一门学科。
食物疗法中，蔬菜和水果占极其重要的地位。大多数蔬菜和水果都是食、药兼用的食品人不可一日无菜。同时也必须有水果，生活才显得美满。
古代《素间》一书，对人们的膳食提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的内容。
这里所说的五谷指米麦豆粟等，五果指水果瓜类，五备指畜禽肉类，五菜指水陆蔬菜，都是人体生长发育和维持健康所必需的。按现代营养学的观点来说，除水分以外，食物中的五大营养物质一碳水化合物、蛋自质、脂肪、矿物质、维生素，均已包括在内，缺一不可。五谷五畜可以供给人体碳水化合物、蛋白质、脂肪及某些矿物质、维生素，但必须还有五菜与五果人体所需的营养才完全，不然就容易得病。
五菜和五果中，根茎菜类富含淀粉，籽实类和干果类合蛋白质和脂肪。同时，五菜五果还富含矿物质和维生素，可补充五谷五畜营养的不足。其中，粗纤维、矿物质，特别是抗坏血酸都非常重要，且正是五谷五畜中所缺乏的。人体有这些营养物质，才能维持正常生理代谢活动，构成人体必需物质，调节血液酸碱平衡，促进身体正常生长发育，提兔抗病能力，使人体健康，延年益寿。蔬菜和水果对人健康的作用是任何其他食物所不能代替的。
粗纤维，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶质等，以前认为它没有什么营养，影响品质，在选种时常将叶色深绿、含纤维素多的品种淘汰掉，而选出质嫩洁白的品种；正如人们淘米时把米洗了又洗，把维生素B族等富有营养的物质洗得一干二净，未免可惜。
粗纤维别看它占有很大体积，又不易消化吸收，常常随粪便一起排出体外，但人们却离不开它。因为它有较好的吸水能力，是人体废奔物(粪便)的扩充剂和软化剂，可使废弃物体积膨大，重量增加，既可促进消化液的分泌，又能刺激肠胃蠕动，使粪便容易排出，防止便秘。同时纤维素又是肠道细菌在肠壁中合成维生素B族和维生素K的原料。如果人们食物过于精细，只吃精米、富强粉、肉、禽、蛋等，不吃或少吃蔬菜和水果，则废奔物残渣少且粘稠，在肠道中难以推进，停留时间过久，被吸收的水分更多，致使粪球干燥坚硬，容易发生便秘，引起结肠憩室炎(是一种肠道疾病)和痔疮，和内源维生素B和K缺乏；此外，大量细菌和有害的代谢产物包括胆固醇等也易较多吸入血液。由于便秘将导致腹胀、口臭、食欲减退、头痛烦躁，引起高血压、高血脂、糖尿病及肠道和其它癌症等自体中毒和疾病。
蔬菜和水果含有大量矿物质，是生理碱性食物，人体食用后可增加钙、钾、钠、镁等离子，调节血液的酸碱平衡。
如果食物中缺少蔬菜和水果，血液中不能保持pH为7.3~7.4的弱碱性。
五谷畜禽等食物虽富含淀粉、蛋白质和脂肪，但它们是生理酸性食物，在体内经新陈代谢分解后的产物是磷酸、硫酸和乳酸等，可使血液酸化，产生缺钙，血液色泽加深，粘度增大，容易引起酸中毒症；儿童易患皮肤病、神经衰弱、疲劳健忘、胃酸过多、便秘、齲齿、软骨，中年人易患神经痛、心血管病、皮肤失去弹性张力，变得粗糙，有狐臭。唯一的治病良法就是多吃蔬菜和水果。
蔬菜和水果中还含有大量抗坏血酸，这是任何食物所不能代替的。抗坏血酸是一种活性很强的还原性物质，参与体内各种重要的生理氧化还原过程，是有机体新陈代谢中不可缺少的物质。它能促进细胞间质的形成，维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能，促进伤口愈合和抗体形成；以友在肠道中对铁的吸收，提高白细胞吞噬作用，增强人体免疫和抗病能力；解除铅等毒物对人体的毒害作用，并能抑制致癌物质一亚硝胺在肠内的形成；破坏癌细胞增生时酶的活性，抑制癌细胞增生。抗坏血酸缺乏时，易生长迟缓、消化不良、浮肿、血管脆弱，出现到处出血的紫癜病以及坏血病。
此外，某些蔬菜本身就是中药，它具有特殊的作用。如吃萝卜，能消食顺气、化痰止咳。胡萝卜、菠菜、荠菜、乌塌菜、黄花等，能明目治夜盲；莲子、龙眼、山药、枸杞、扁豆等为滋补品，能补养心神、健脾胃、养血安神；赤小豆、冬瓜、西瓜等利尿消肿；绿豆、丝瓜可清热解毒；梨、藕、桔子、番茄、荷叶、橄榄等菜汁、果汁能清热止渴、生津润喉；百合、杏仁、枇杷叶、桔子等能止渴化痰：柿蒂、竹茹中药名是淡竹的茎去绿色表层后用刀刮成的薄带状物)能止呕；辣椒、生姜能通阳、健胃、暖胃；茴香能治胃寒；大蒜、马齿苋等能杀菌，治肠胃炎；葱姜和芫荽可解感冒风寒；芹菜、山楂能降血压；茄子能保护微血管，红枣能补气养血；花生衣、菠菜能提高血液的凝血作用；大蒜、红白萝卜、食用菌、杏子等能治癌；大豆、蘑菇、大蒜等能预防冠心病，降血脂；绿豆芽、韭菜、黄瓜等能减肥；红枣、龙眼、核桃、黄瓜、银耳等能美容、乌发；海带、紫菜等能软坚散结，治淋巴结核、甲状腺肿；甘蓝有利于胃溃疡，乌梅利喉……凡此种种，不胜枚举
蔬菜和水果的种种性能和用途，都是经过长期中医学的阴阳五行，脏腑经络，治疗法则等理论而辩证施治，并通过近代医学的分析和药理，临床的试验而获得的。如食物有辛、酸、甘、苦、咸五味和筹、热，温，凉四气，蔬菜水果也不例外。
五味中的辛，包括麻、辣、香，如葱，蒜、姜、辣椒等，能发散、行气、活血、通窍、化湿，入肺经。
甘如扁豆、大枣、银耳等，能补益、和中、缓急，入脾经。
酸如山植、乌梅、柠檬等，能收敛固涩，入肝经。
苦如苦瓜、柿叶能清热泻火，止咳平喘、泻下，入心经。
咸如紫菜、海带能软坚散结，入肾经。
四气中寒凉食物如西瓜、绿豆、藕、梨等可清热泻火，解毒平肝，主治热症、阳症。温热食物如生姜、辣椒可温中散寒，补阳益气，主治寒症、阴症。所以食用蔬菜和水果时，还应根据自己的体质选用。
此外，蔬菜和水果还含有各种特殊的营养成分，人们可以根据它们的某种营养成分供选择食用。如含胡萝卜素高的胡萝卜、荠菜、菠菜等可以补肝明目，治夜盲，抗癌；含硫胺素高的赤小豆等可补脾消肿，治脚气水肿；含抗坏血酸高的辣椒、猕猴桃、金针、大枣等治坏血病；含维生素P(芦丁)高的金针、番茄、大枣、柑桔、茄子等能保护微血管。含维生素E高的核桃、花生、毛豆等有利于生育长寿；含维生素U高的甘蓝、莴苣能生肌，预防胃和十二指肠溃疡；含维生素K高，荠菜、菠菜能止血凝血；含纤维素多的甘薯、韭菜、南瓜能利便；含钙多的豆类、木耳、荠菜、黄花菜能长骨骼和牙齿；含铁多的荠菜、木耳、大枣能补血；含磷多的核桃、龙眼、莲子、花生能健脑安眠，含氟多的胡萝卜、莴苣能防龋齿；含碘多的海带、紫菜、柿子能治淋巴结核和甲状腺肿；含有机酸和鞣质多的苹果、柑桔、乌梅、柿子、石榴等能助消化，收涩抑菌。
此外，含氨基酸多的食用菌类和竹笋则味美，含天门冬酰胺和硒、储及龙葵素的芦笋、洋葱、枸杞能抗癌；含辣椒素的辣椒能促进食欲；含姜辣素的生姜能驱风散寒，发汗暖胃；含葱蒜辣素的大葱、洋葱能解风寒感冒；含瓜氨酸的西瓜能利尿；含喷瓜素的丝瓜、甜瓜能催吐；含苦杏仁甙的杏仁、桃仁能止咳平喘。含苦瓜甙的苦瓜能解热祛暑。
此外，山植酸能促肉质消化；芹菜碱、海带氨酸有利于降压；油脂有利于美容：香蕈太生，银耳多糖、(均是化学物质名称)能降血脂、血压、抑癌；荠菜酸能止血；南瓜子氨酸能杀虫；丙酵二酸能减肥；蒜素、芥子油、秋水仙碱、石榴皮碱、番茄碱、辣椒碱、荸荠英、果酸等能抑菌等。
但是食用蔬菜、水果时还需恰当，食之不当将有害于身体。如生食蔬菜水果时维生素虽可毫无损失地完全吸收，但必须洗涤干净，以免寄生虫卵、细菌和农药摄入，遭致生病，发芽的马铃薯含龙葵素，鲜黄花含秋水仙碱，豆类含血球凝聚素，瓠子含葫芦素，银杏含白果酸，梅、杏、李有氢氰酸，采集的菇类中有毒蕈，以上几种蔬菜和水果如未经处理、煮熟或食之过量便易中毒。胡萝卜食用过多易使皮肤发黄，萝卜能下气破气，服用人参、熟地等补药后不应食用萝卜免得解除补药的效用；甘薯称作长寿菜，但食之过饱易发生胃酸烧心；南瓜过食也易腹胀。此外，脾胃虚弱、肠道泄泻者忌食难消化性寒凉的竹笋、菠菜、茭白、蕹菜；有感胃风寒的忌食莲子、枸杞、龙眼，上火的忌食热性的食物如芥菜、辣椒、韭菜、茴香；患胃溃疡的忌食山楂，葱、姜、蒜、柿子等辛、辣、酸的食物等。
书名：《蔬菜的食疗》
作者：顾智章、陈瑛
分类：教材、食材、画册、药膳、食疗
ISBN：7---4/S.
出版：中国农业科技出版社
年份：年
字数：30万字
原价：5元人民币
(注：书中记述的食材和烹法，为当时的资料。读者在阅读和学习时，应以遵守所在地区现行的法律法规和社会公认的道德标准为基本)
已发布的图书目录：
，《蔬菜的食疗》
，《满汉全席之饽饽》(延伸读物25)
，《第四届全国分子厨艺烹饪大赛作品集》
，《岭南美点—粤菜名师镇店宝典》
，《新派粤菜—粤菜名师镇店宝典》
，《南粤小炒—粤菜名师镇店宝典》
，《岭南茶叶点心》
，《广东味道》
，《蔬菜小百科》
，《满汉全席之满菜》(延伸读物24)
，《顺德菜烹调秘笈?新潮名菜》
，《顺德菜烹调秘笈?传统名菜》
，《滋味人生》(延伸读物23）
，《广东蔬菜新品种新技术》
，《莞色莞味》
，《中国点心制作图解》
，《时鲜广东菜》
，《漫画随园食单》(延伸读物22)
，《鱼味(广东菜系)》
，《食经》(上下册)
，《天下第一菜》
，《功德林素菜谱》(延伸读物21)
，《鱼头菜(广东风味)》
，《粤菜》
，《鳗鱼的故事》
，《第二届全国分子厨艺烹饪大赛》(6)
，《美味广东菜》
，《不知道有多好吃—旧时光里的南粤味道》
，《杭州食神—漫画杭帮菜》(延伸读物20)
，《潮州小食》
，《潮州菜大全》
，《广府和味》(中英双语)
，《蛇王芬经典味道：优质食材》
，《创新广东菜(一)》
，《大厨物语.美味：老凤谈吃》(延伸读物19)
，《精制广东菜》
，《首届全国分子厨艺烹饪大赛作品集》(5)
，《名厨名菜潮州菜》
，《大厨物语.滋味：食养拾慧录》(延伸读物18)
，《中国粤菜故事》
，《百吃豆食》
，《时尚广东菜》
，《大厨物语.野味：蔬食斋随笔别集》(延伸读物17)
，《民国味道—岭南饮食的黄金时代》
，《岭南药用植物图志》(上下册)(延伸读物17）
，《粤菜诗韵—何世晃作品》
，《新潮广东菜(二)》
，《广东省家畜家禽品种志》
，《大厨物语.鲜味：蔬食斋随笔续集》(延伸读物16)
，《7第三届全国分子厨艺烹饪大赛作品集》
，《新潮广东菜(一)》
，《中国家乡鸡：中国岭南鸡种源研究及食肆的开发》
，《巧制广东菜》
，《中国地方鸡种种质特性》(延伸读物15)
，《中国米食》
，《岭南水果香》
，《广东优稀水果图谱》
，《草木甘凉—广东凉茶》
，《寻乡问食—广州特色农产品》
，《葡萄酒宝典》
，《广东名点(二)：广州泮溪酒家保健、卡通点心》
，《广东名点(一)：广州泮溪酒家像型点心》
，《大厨物语.土味：蔬食斋随笔》(延伸读物14)
，《满汉全席之进宫》(延伸读物13)
，《老池食谱》
，《此味只应天上有—钟洁玲快乐美食之旅》
，《粤式酒楼名厨名菜》
，《潮汕的原味时光》
，《佛山饮食文化》
，《粤菜万花筒》
，《中山特色菜》
，《中国正宗潮菜第四册：甜品菜肴类》
，《中国正宗潮菜第三册：果蔬素菜类》
，《中国正宗潮菜第二册：家禽家畜类》
，《中国正宗潮菜第一册：水产类》
，《满汉全席菜谱(师爷书法)》(延伸读物12)
，《顺德名厨(第一辑)》
，《广州蔬菜品种志(3)》
，《广东清润糖水》
，《漫话〈闲情偶寄〉》(延伸读物11)
，《鼎爷厨房2:怀旧风味撚手菜》
，《鼎爷厨房1:家传粤式手工菜》
，《种草吃》
，《广东滋补糖水》
，《黄振华经典粤菜技法》
，《广东四季糖水》
，《零副作用养生疗法—佘自强疗效植物手册》(延伸读物10)
，《广东名酒家特色菜：广州泮溪酒家名牌菜(二)》
，《广东名酒家特色菜：广州泮溪酒家名牌菜(一)》
，?《大自然的食谱：米其林大厨的调味魔法》(延伸读物9）
，《蔡澜食材字典续编》
，《蔡澜食材字典》
，《四季饮食调理》
，《罗坤点心选(1-4辑合订本)》
，《罗坤点心选》(第四辑：筵席点心)
，《罗坤点心选》(第三辑：星期美点)
，《罗坤点心选》(第二辑：四季点心)
，《罗坤点心选》(第一辑：蔬果类点心)
，《花花菜》
，《粤菜海鲜大全》
，《家有润田—都市菜园栽培实用指导手册》(延伸读物8)
，《潮菜心解—种潮汕味道》
，《漫话〈随园食单〉》(延伸读物7)
，《北京饭店的广东菜》
，《广州蔬菜品种志(3)》
，《万家粤菜一本通》
，《菜谱：中外海鲜四百味》
，《筵席设计及菜单书法》
，《粤菜精华(9:水产禽鸟野生动物)》(许衡纪念周)
，?《粤菜精华(9:鸡鹅鸭牛羊猪)》(许衡纪念周)
，《粤菜精华(9:分类菜谱)》(许衡纪念周)
，《粤菜精华(9:星期菜谱)》(许衡纪念周)
，《粤菜精华(4:名菜新篇)》(许衡纪念周)
，?《粤菜精华(3；续二：家庭菜谱)》(许衡纪念周)
，《粤菜精华(3；续一：食林随笔)》(许衡纪念周)
，《粤菜精华()》(许衡纪念周)
，《肴馔全书(3)》(许衡纪念周)
，《杂谈饮食(2)》(许衡纪念周)
，《食谱丛谈(0、0)》(许衡纪念周)
，《粤菜存真(3油印版)》(许衡纪念周)
，?《舌尖上的素食养生-饮品、小炒、凉拌》
99，《舌尖上的素食养生-汤粥、蒸煮、焖烧》
98，《中药活用图典》(延伸读物6）
97，《忠哥靓汤-24节气养生靓汤》
96，《广东特产风味指南》
95，《肚大能容》(延伸读物5)
94，《越秀美食》
93，《广州蔬菜品种志(4)》
92，《广东客家菜》
91，《顺德菜精选》
90，《粤菜诗集-常见粤菜的制作方法和技巧》
89，《潮菜天下》(上下册)
88，《粤菜之味》(《寻味广东》丛书)
87，《寻味广州》(《寻味广东》丛书)
86，《靠海吃海》(《寻味广东》丛书)
85，《靠山吃山》(《寻味广东》丛书)
84，《粤菜传奇》(《寻味广东》丛书)
83，《百年老店》(《寻味广东》丛书)
82，《广式糕点(4)》
81，《鲜入为煮》
80，《香港海味》
79，《南方甜品》
78，《耕馀话蔬》
77，《新荔枝湾食谱》
76，《餐桌上的世界史》(延伸读物4)
75，《何世晃经典粤点技法》
74，《百变靓汤》
73，《广东点心教材(7)》
72，《广东点心(7中级技术教材)》
71，《中国小吃(广东风味5)》
70，《广州点心技术培训教材(3)》
69，《粵菜荟萃》
68，《广州点心教材(9)》
67，《食帖.面的奥义》(延伸读物3)
66，《广州点心(3)》
65，《广东菜：烹调技法》
64，《广东菜：料头、汁和芡》
63，《风味人间》(延伸读物2)
62，《广州菜三百款》
61，《寻味顺德.美味相传》
60，《寻味顺德.匠心独运》
59，《寻味顺德.乡土之源》
58，《中国菜谱.广东》(6)
57，《广东美食》
56，《兰斋旧事与南海十三郎》
55，《广东食材广东味》
54，《品味容桂》
53，《广东菜》(0、8、0、9版)
52，《粤菜烹调教材(7上下册)》
51，《品“味”随笔—彭树挺40年酒店餐饮拾零》
50，《白天鹅宾馆厨艺经典》
49，《味的世界史》(延伸读物1)
48，《西关风味趣闻》
47，《菜谱：鸡味》
46，《粤菜烹饪(5中级技术教材)》
45，《斗门味道》
44，《粤菜烹调初级技术教材(7试用)》
43，《北京谭家菜》
42，《粤菜烹调技术培训教材(2)》
41，《粤菜烹调教材(9)》
40，《台山美食》
39，《食典寻源—顺德名菜的美味故事》
38，《潮州菜谱》
37，《珠三角特色菜(广东风味)》
36，《烹调、点心初级技术(试用教材5)》
35，《饮和食德—老店老铺》
34，《粤菜烹饪(5澳门)》
33，《粤菜烹饪(3)》
32，《岭南酒文化与广东石湾酒厂集团发展史》
31，《岭南饕餮-广东饮膳九章》
30，《现代潮菜-一代食侠林自然菜谱精选》
29，《开平食志》
28，《饮和食德-潮菜的传承与坚持》
27，《美极顺德-三天两夜寻味攻略》
26，《广式烧腊.柱侯菜谱》
25，《广东吉祥菜》(正版)
24，《广东烧卤》
23，《食在广州》
22，《客家风味点心制作工艺》
21，《广东吉祥菜》
20，《客家风味菜烹饪工艺》
19，《讲食集》
18，《潮式风味点心制作工艺》
17，《塘鱼百味》
16，《潮式卤味制作工艺》
15，《顺德原生美食(下册)》
14，《潮式风味菜烹饪工艺》
13，《顺德原生美食(上册)》
12，《广式点心制作工艺》
11，《岭南美食传奇》
10，《广东烧腊制作工艺》
9，《家乡滋味-番禺乡土美食漫谈》
8，《粤菜师傅通用能力读本》
7，《厨房佬的不败哲学》
6，《广府风味菜烹饪工艺》
5，《粤点诗集八十首》
4，《粤菜溯源录》
3，《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》
2，《食在广州-岭南饮食文化经典》
1，《美味求真》
粤菜图书馆感谢掷金支持“粤菜图书馆”
联系电话：