前几日，家住登封市的端木女士一家七口在菜摊买来一些韭菜包了水饺吃，随后都开始呕吐腹泻，到医院查后发现竟是有机磷中毒了！大家吃韭菜千万别大意，它可能要你的命！
吃了顿韭菜饺子，1家7口中毒住院
前几日，家住登封市颖阳镇的端木女士在家附近的菜摊上买来一些韭菜，给全家人包饺子吃。不料，全家人在吃完饺子后竟都开始呕吐腹泻的症状。
端木女士祖孙三代共七口人，年纪最大的已经60岁，最小的孙子只有5、6岁，而一家七口吃完饺子后齐齐被撂倒。随后，他们一家七口医院就诊。
确诊：农药残留超标造成的有机磷中毒
医院经过检查胆碱酯酶确诊七人有机磷中毒。
而登封市农产品质量安全检测中心经过对剩余饺子及韭菜菜叶的检测，结果表明，端木女士一家所食用的韭菜农药残留超标。商贩表示，自己摊位的上的韭菜并非自己所种，是由别人进行送货的。至于流向市场时是否经过安全检测，他也并不清楚。
所以端木女士家就是因为吃了打了过多农药的韭菜而造成了有机磷中毒。
什么是有机磷农药，都用在什么地方？
有机磷农药，是用于防治植物病、虫、害的含有机磷农药的有机化合物。这一类农药品种多、药效高，用途广，易分解，在人、畜体内一般不积累，在农药中是极为重要的一类化合物。但有不少品种对人、畜的急性毒性很强。
我国生产的有机磷农药绝大多数为杀虫剂，如常用的对硫磷、内吸磷、马拉硫磷、乐果、敌百虫及敌敌畏等，近几年来已先后合成杀菌剂、杀鼠剂等有机磷农药。
在我国，有机磷杀虫剂应用十分广泛，瓜果蔬菜，都离不开这一类农药。甚至一些人为了让瓜果蔬菜卖相更好，不惜过量使用。
有机磷中毒，都有哪些症状？
简单的说，有机磷中毒的原理，就是有机磷通过口服、呼吸吸入，皮肤接触等进入人体，损伤神经系统，让神经系统先过度兴奋后，转而抑制衰竭，进而甚至威胁生命。
一般急性中毒多在12小时内发病。若是吸入或口服高浓度或剧毒的有机磷农药，可在几分到十几分钟内出现症状以至死亡。
主要症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、流涎、多汗、视物模糊、乏力、腹痛、腹泻、意识恍惚、行路蹒跚、心动过缓、发热、寒战、呼吸困难、昏迷、大小便失禁、四肢瘫痪等，可因呼吸麻痹或伴循环衰竭而死亡。
到底该怎么挑选蔬菜呢？
农药残留怎么洗呢？
1、自来水：不要泡太久，以10分钟为宜
用自来水浸泡或冲洗可以去掉部分农药残留，但不要泡太久，以10分钟为宜。如果泡的时间太长，反而可能产生亚硝酸盐，也有害健康。有机磷农药残留引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常见的敌敌畏等，清洗这类农药残留时，温水的洗涤效果比凉水更好。
2、盐水：易让营养流失，有利去除小虫
盐水对清洗农药残留没有太大作用，但对去除果蔬内的虫害有些帮助，比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。
3、水中加碱（小苏打）：若浓度把握不好与自来水无异
对于常见的农药残留，用小苏打泡的效果可能会更好一些。小苏打等食用碱对去除有机磷农药残留有一定效果，在清水中加入10%的食用碱清除效果最佳，对敌敌畏的去除率可达到76.11%。然而，食用碱浓度低于2%或超过15%效果和自来水无异。因此，用碱性水清洗果蔬需要掌握好浓度。
4、淘米水：有帮助，但得确保本身无残留
生活中人们常见的淘米水其实就是弱碱性水，对清洗农药残留有帮助。不过，有些米本身就有农药残留，淘米水中可能存在不确定风险。
5、洗涤剂：不提倡，可能会造成二次污染
用洗涤剂清洗果蔬的方法不值得提倡，因为洗涤剂本身就是一种化学物质，可能造成二次污染。
6.加热烹饪：常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于锅中烹饪成菜肴。
7.清洗去皮：对于带皮的水果蔬菜，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。
8.储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果会更好。
太恐怖了！大家挑韭菜，别挑看起来特别油绿粗壮的，很可能是撒了过多农药。切菜时，韭菜可多切掉一些根部。
最新健康常识、优惠活动、体检报告查询、体检/名老中医在线预约立即 中医师、针灸师毕业于天津中医药大学、硕士研究生学历，先后师从普利禅寺百岁老人妙忠禅师、天津中医院脾胃科首席专家邢凤池教授学习禅门医学、传统中医学、针灸及养生学。
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中医世家
中国五蕴堂中医药研究院院长
中国科学禁食养生研究会副会长
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中药制剂现代化先行者、中医食疗药膳专家
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